Avhengig av type øl, kan det være lurt å drikke det fra en flaske enn en boks. En ny studie finner at rav ale er ferskere når den drikkes av en flaske, mens smaken til en India Pale Ale (IPA) ikke endres når den drikkes fra en boks.

Utover vann og etanol har øl tusenvis av smaksforbindelser laget av metabolitter laget av gjær, humle og andre ingredienser. Smaken av øl begynner å endre seg så snart det er pakket og lagret. Kjemiske reaksjoner bryter ned smaksforbindelser og danner andre, noe som bidrar til den aldrende eller bedervede ølsmaken folk får når de åpner en drink.
Bryggere har lenge jobbet med måter å øke holdbarheten og unngå gammelt øl. Imidlertid har det meste av forskning på ølaldring i stor grad fokusert på lyse pilsner og en begrenset gruppe kjemikalier. I denne nåværende studien har forskere ved Colorado State University sett på andre typer øl som amber ale og IPA. De testet også for å se den kjemiske stabiliteten til øl pakket i glassflasker kontra aluminiumsbokser.

Boks og flasker med amber ale og IPA ble avkjølt i en måned og stående i romtemperatur i ytterligere fem måneder for å etterligne typiske lagringsforhold. Annenhver uke så forskerne på metabolitter i nyåpnede beholdere. Ettersom tiden gikk, var konsentrasjonen av metabolitter - inkludert aminosyrer og estere - i rav ale svært forskjellig avhengig av om den var pakket i en flaske eller boks.

Den kjemiske stabiliteten til IPA endret seg knapt når den ble lagret i en boks eller flaske, et funn forfatterne antyder er på grunn av deres høyere konsentrasjon av polyfenoler fra humle. Polyfenoler bidrar til å forhindre oksidasjon og binder seg til aminosyrer, slik at de kan bli i ølet enn at de setter seg fast på innsiden av en beholder.

Den metabolske profilen til både amber ale og IPA endret seg over tid, uavhengig av om det var pakket i boks eller flaske. Amber ale på boks hadde imidlertid størst variasjon i smaksforbindelser jo lenger den ble lagret. I følge studieforfatterne, når forskerne finner ut hvordan metabolitter og andre forbindelser påvirker et øls smaksprofil, kan det hjelpe med å ta mer informerte beslutninger om den beste typen pakking for deres spesielle øltype.